Archivo Histórico Diocesano de San Cristóbal de La Laguna
Rosario Hernández y Peraza de Ayala; Mencía del Hoyo y Guadalupe Salazar de Frías
El archivo del Conde de las Siete Fuentes del Archivo Histórico Diocesano de San Cristóbal de La Laguna conserva un relevante legado culinario firmado por tres mujeres de la familia: María del Rosario Hernández y Peraza de Ayala (1850-1940); Mencía del Hoyo y Hernández (1883-1962) y María Guadalupe Salazar de Frías y del Hoyo-Solórzano (1913-1996).
[Foto: Captura de uno de los recetarios]
SIGLOS XIX Y XX
Cuadernos de recetas, dietarios y diarios
- Autoría
- Fecha de inicio
- Tipo
- Descripción física
- Ubicación
- Localización
- Contenido
- Curiosidades
- Índice de recetas escritas
María del Rosario Hernández y Peraza de Ayala (1850-1940); Mencía del Hoyo y Hernández (1883-1962) y María Guadalupe Salazar de Frías y del Hoyo-Solórzano (1913-1996).
1889
Manuscrito.
Son 9 cuadernos en total, pero los consultados para este repositorio han sido 6.
La Laguna, Tenerife.
Archivo Histórico Diocesano de San Cristóbal de La Laguna.
Los documentos consultados han sido:
a. Recetario. Maria del Rosario Hernández y Peraza de Ayala (finales siglo XIXx) cuya signatura en este Archivo es: Fondo Conde de Siete Fuentes, caja 60, libro 15.
b. Recetario. María del Rosario Hernández y Peraza de Ayala (1891-1892) cuya signatura en este Archivo es: Fondo Conde de Siete Fuentes, caja 60, libro 16.
c. Recetario. Maria del RosarioHernández y Peraza de Ayala (Primer cuarto del siglo XX) cuya signatura en este Archivo es: Fondo Conde de Siete Fuentes, caja 60, libro 17.
d. Recetario. Maria del Rosario Hernández y Peraza de Ayala (1918) cuya signatura en este Archivo es:Fondo Conde de Siete Fuentes, caja 60, libro 20.
e. Recetario. Guadalupe Salazar de Frías y del Hoyo-Solórzano. (Ca. 1927) cuya signatura en este Archivo es: Fondo Conde de Siete Fuentes, caja 69, libro 51.
f. Recetario. Maria del Rosario Hernández y Peraza de Ayala (1915-1922) cuya signatura en este Archivo es:Fondo Conde de Siete Fuentes, caja 60, libro 19.
Numerosas recetas, notas, pensamientos, descripciones.
Llama la atención la mezcla de diario, dietario y recetario en estos cuadernos.
Cuaderno 20 | Tortas de bacalada | Cuaderno 19 | Cuaderno 16 |
Pudín de majada | Natillas con azúcar quemada | Toffee | Manteca de naranja |
Pudin de pasas | Plato bueno | Salsa para aderezar | Galleta de leche agria |
Salsa fría para pescado | Crema de naranja | Almíbar de naranjas | Plato de claras y chocolate |
Otra salsa para pescado | Pudín | Mayonesa que dura por mucho tiempo | Huevos a la Guatemala |
Otra salsa | Papas artificiales | Salsa para pescado cocido | Plum Pudding |
Rellenos para todas clases de aves | Queso de almendras | Salsa para huevos | Caldo en un cuarto de hora |
Col mechada | Salsa de calabaza y bubangos para el cocido | Salsa muy buena con curry | Bacalao a la vizcaína |
Papas asadas | Pudín de pescado | Croquetas | Sesos |
Ensalada de frutas y pasas | Gofio dulce | Soplillos | |
Margarita de pasas | Sardinas saladas | Tocino del cielo | Cuaderno 17 |
Macarrones a la reina | Judías compuestas | Carne en lascas | Chuletas mechadas |
Torta negra | Papas estofadas | Carne con cebollas | Hígado de ternera frito |
Pescado salado compuesto | Sopa peninsular | Cuaderno 18 | Becadas a lo cazador |
Papas cocidas para comer con pescado frito o cocido | Compuesto de muriones y morenas | Bacalado | Salsa a la marinera |
Boquerones | Sama en crudo | Ajada | Coliflor al gratin |
Cabrillas en aceite | Pudín de almendras | Pudín caliente | Riñones de cerdo |
Rosquetes de bacalada | Riñones | Pudin de alcachofas | Manteca o salsa de alcaparras y anchoas |
Maravillas | Salmorejo para recental conejo pollo o cabrito | Carne muy rica | Tarta de cerezas |
Queso africano | Escaldón | Sopa de pescado | |
Empanada para bandeja pequeña | Pescado salado en adobo | Coliflor compuesta | |
Compuesto de pescado fresco | Pescado compuesto | ||
Rosquetes fritos | Bacalada | ||
Huevos compuestos |
—De recetas, diarios, consejos y poesías en los recetarios de las Siete Fuentes
El archivo del Conde de las Siete Fuentes del Archivo Histórico Diocesano de San Cristóbal de La Laguna conserva un relevante legado culinario firmado por tres mujeres de la familia: María del Rosario Hernández y Peraza de Ayala (1850-1940); Mencía del Hoyo y Hernández (1883-1962) y María Guadalupe Salazar de Frías y del Hoyo-Solórzano (1913-1996). Se trata de la madre, hija y nieta, respectivamente.
Son 9 cuadernos elaborados por 3 generaciones de mujeres pertenecientes a la Casa de los Condes de Siete Fuentes. Uno de los escritos por María del Rosario Hernández y Peraza de Ayala —numerado como cuaderno 19 en el archivo— incluye apuntes de su día a día a modo de diario con notas sobre las visitas que realiza, algunas de las comidas que hace, el nacimiento o defunción de familiares y amigos, las fiestas populares, y otros detalles de la actualidad del momento. El diario-recetario comienza en 1915 y concluye el 22 de enero de 1922 con la muerte del Papa Benedicto XV de la que se hace eco.
En otro cuaderno —el número 20 en el archivo— que comienza escribiendo en 1918 en la Clínica donde está ingresada por enfermedad su hija Eloísa, se encuentran textos narrativos, notas de cada día y acontecimientos familiares salpicados de recetas.
En el cuaderno 18 escrito a finales del siglo XIX se encuentran además de recetas, los menús servidos a algunas personas, entre cuyos platos destaca la abundancia de pudin salados y dulces.
Según el trabajo de Judit Gutiérrez de Armas, algunas de las recetas que se recopilan en algunos de estos cuadernos son copiadas de recetas de libros como el de Ángel Muro o de la sección de cocina del periódico Diario de Tenerife y de la revista La moda elegante: periódico de las familias.
Además de las recetas de influencia francesa e inglesa, entre los recetarios se encuentran platos procedentes de América cedidos por una conocida como la “Torta negra receta de Conchita Ponte que lo aprendió en Caracas” y otras más genuinamente de las islas como “pescado salado compuesto. Receta dada por Maria Viña”.
*No ha sido posible encontrar imagen alguna de ninguna de estas mujeres.
LIBRETA SXIX (sel.)
Fuente: Archivo Diocesano de La Laguna
CUADERNOS DE RECETAS (Sel.)
Fuente: El Archivo Diocesano de La Laguna
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